周記潮汕特色美食

中午選吃飯的地兒，說了幾處都不滿意，最后一致決定還是進(jìn)新店開張速度日新月異的香蜜湖村里找飯轍。在西貝莜面樓前正要拐彎時(shí)，看到了右側(cè)的他家，于是不再費(fèi)神尋覓，就進(jìn)他家了。他家環(huán)境算是簡單型排檔了，后門角落的地上堆放著啤酒和裝酒杯的周轉(zhuǎn)箱，后來看到他家店員就直接上那兒拿酒杯給客人用，俺私下里慶幸著沒點(diǎn)喝啤酒。當(dāng)然，這與他家目前也只剛開幾天有關(guān)，一切都還處在摸索中進(jìn)步的過程里吧，也包括對(duì)他家服務(wù)小弟小妹的培訓(xùn)哦，反正目前接觸來看，似乎個(gè)個(gè)都仍處在懵懂狀態(tài)，半點(diǎn)常見潮汕小弟的機(jī)靈勁都沒有呢！正門入口的右側(cè)即為明檔，因?yàn)閳龅爻湿M長形之故，他家就直接在明檔玻璃窗下的墻根處再砌出一個(gè)臺(tái)階狀展臺(tái)來，擺了一排電子陶瓦甑——內(nèi)里盛的就是他家的湯水們了。俺點(diǎn)了一例豬肺橄欖湯，通常這種湯是用做燉盅的形式來做的，他家以電陶瓦甑來燉煮，效果似乎并不差哦！湯色一如燉盅般清潤，一煲瓦甑內(nèi)起碼有三分一的體積被湯料給占了，喝起來的感覺與燉湯無甚差別，溫潤中透出橄欖的清冽，正是暑日里很著人待見的好味道?？粗鳈n里賣相不錯(cuò)的鹵水們，俺一口氣點(diǎn)要了兩塊豆腐、一鴨亦一鵝亦四鴨腎。兩塊豆腐被單獨(dú)裝在一個(gè)長盤里切片出，許是面上鹵汁淋得太少之故，凝脂般白嫩的豆腐入口的質(zhì)感挺好，就是有點(diǎn)偏淡口了。待那三味葷鹵斬件拼盤上臺(tái)時(shí)，有著潮汕傳統(tǒng)的過精的小算盤精神立現(xiàn)：盤中鴨和鵝亦的總量加起，也只那明檔中一只鴨亦的量，而鴨腎切片后的份量估計(jì)至多也就三個(gè)哈，其實(shí)也怨俺自個(gè)兒，當(dāng)時(shí)要求把巨大的鵝亦單獨(dú)斬件裝盛的話，俺們至多也就損失一個(gè)腎嘛~就味道來說，他家鹵水質(zhì)素尚可，優(yōu)點(diǎn)是咸度控得較好，沒犯過咸的通病，缺點(diǎn)也很明顯：鹵水汁的滋味太過單薄，吊不出食材的肉香。是餐最好吃的一味菜是鐵板魚腸，這魚腸不知是哪種魚兒的，看樣子這腸主的個(gè)頭不會(huì)小，腸壁厚度二倍于鵝腸，質(zhì)地不僅爽而且還有著厚實(shí)腸肌的肉感，并且毫無異味、只得鮮美！鐵板中的主要配菜是不辣的尖椒片，和著鐵板底那雖不多，但卻極鮮極惹味的汁來吃，主料、配料都極受歡迎。另一味海鮮紅腰豆煲，主料當(dāng)然是紅腰豆了，里面的鮮蝦仁碎起著提鮮和豐富成菜質(zhì)感的作用，此菜絕少油膩，是夏日里吃來清爽合口的菜式，如果調(diào)味的咸度小一點(diǎn)就更好了。青菜是這種潮汕食點(diǎn)必備的麻葉。他家的菜質(zhì)應(yīng)算是細(xì)嫩的了，看得見細(xì)長菜葉的柔軟感，果然，入口后無半絲砬喉感，而且調(diào)味的豆醬用量精準(zhǔn)，豆醬的鮮香，把麻葉特殊的菜青味給烘托調(diào)制得相當(dāng)好，即使空口吃也不會(huì)覺得過咸。在香蜜湖這片食肆林立的吃喝之地，絕大多數(shù)食點(diǎn)的出品，集煎炸燴炒外加燒烤等口味濁重的炊法之能事，他家出品卻有些另類地屬于清淡型的，不知是否能吸引到足夠多好此道的食客呢？