汕頭榮記魚丸面

來自汕頭的魚丸，講到店面，環(huán)境這種小吃店是沒辦法談的啦，但是要吃正宗的汕頭魚丸還真的得來這吃，榮記在汕頭那邊也是人人皆知的，偶也是經(jīng)常在他家叫外賣，他的生意特別好，不過送外賣的速度還是挺快的

發(fā)掘一家潮汕特色的魚丸面店。地處田貝三路靠近貝麗南路路口。店面不大，老板及廚師和員工均為汕頭達(dá)濠人士。說起達(dá)濠，最出名的就是手拍魚丸。傳統(tǒng)工藝制作，將那哥魚、鰻魚、馬交魚取肉去皮，將魚肉在特制木桶中用手拍打成泥，手?jǐn)D成丸，于水中煮熟而成。據(jù)老板說，榮記在深圳共有三家店。另兩家在福田。有統(tǒng)一制作中心，專門打制魚丸分送。絕對手打。出品手拍魚丸、手拍那哥魚丸、墨魚丸、豬肉丸、什錦丸各式花色湯面、湯粉、粉纖。還有各式炒粉、炒面、炒飯?？觳惋?、花色粥、特色小食。每天中午，人頭擁擠。滿耳所聞都是潮汕方言。小店設(shè)桌四五張，絕對爆滿。一座難求。也有嘗鮮的外地人。雖是南方人制作面條，可根根筋道。大碗寬湯，生菜蓋面，湯中有香蔥油爆蒜丁，香氣撲鼻。湯中點(diǎn)有魚露。手打魚丸-------丸色雪白。只只滾圓，好似小號的乒乓球。肉質(zhì)彈性十足，咬開口感爽脆。沒有腥味，鮮香美味。丸質(zhì)細(xì)膩。魚餅肉餅-------魚蓉肉蓉分別加料制成。原料新鮮，軟硬適中。有蔥姜味。魚冊--------魚肉做皮，包以肉餡，加熱制成。海鮮肉香混合，口感特殊。蝦棗--------鮮蝦裹粉，包以魚皮，炸至熟透。湯中煮過，別有風(fēng)味。也可干吃。不足是里面粉子過多，影響口感。專門說一下“那哥魚丸”。那哥魚丸是取汕頭港附近特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚種-------那哥魚。學(xué)名長蛇鯔，兇猛食肉魚類，體長，皮粗，肉肥鮮。唯有缺點(diǎn)魚刺特多，不宜燒制鮮食，最適合制作魚丸。也有用來制造魚飯，這里說的魚飯沒有米，不是傳統(tǒng)的米飯，汕頭魚飯是用整條魚煮熟抹鹽置冷，稱為魚飯。有冷鮮風(fēng)味。戲說有北方人去汕頭吃了那哥魚飯，問店家什么是那哥魚，店家用汕頭普通話指著魚說“這個(gè)魚就是那個(gè)（那哥）魚”，北方人一頭霧水。常被當(dāng)做笑料。當(dāng)?shù)赝{：“粗皮那哥，有錢買無。無錢勿捏，揑久腥臭。”這首兒歌一指那哥魚皮粗貌丑，二對有皮膚病的同伴齊聲歌唱以調(diào)笑。榮記的那哥魚丸簡稱“哥丸”，顏色微黃，一切為二，爽脆異常，魚丸切面可見含有透明細(xì)小肥肉丁，老板稱這樣肉丸才會格外香。每天最先斷貨的首推“哥丸”，快手有，慢手無。請趕早。堂吃不過癮，你可趁早上貨源充足時(shí)論斤打包。兩種魚丸均價(jià)25元/斤。下午往往就不肯稱重賣了。小小的潮汕面店，鄉(xiāng)情鄉(xiāng)音。濃濃潮汕風(fēng)情，潮汕美食，吸引外地打拼的潮人聚集。盡管小小的店，微不足道的生意。折射出潮汕人民的勤勞和智慧。讓我們記住--------汕頭達(dá)濠魚丸。名揚(yáng)海外的美食。（達(dá)濠現(xiàn)稱濠江）