絲日本料理

有友來深，考慮其曾長居日本而現(xiàn)時基本在大陸發(fā)展，請他吃日料喝清酒應(yīng)是合適的了，加之俺自個兒雖對日料的興趣并不濃厚，但相對于白酒而言，日本清酒嘛還是很喜愛的~LP建議去新開的他家，據(jù)說是整個七月都在搞五折活動——估計這間新開的著名連鎖酒店還不太為本城人所知，大幅度地搞折頭來吸引人氣吧？可惜的是酒水不折呵~他家在酒店的二樓，店面不大，壽司吧臺和鐵板臺之外，算上一間包房在內(nèi)，統(tǒng)共也只七八張桌子的規(guī)模，不過雖然生意不錯（飯點(diǎn)上也有差不多五成的開臺率了），而且他家還與隔壁的西餐廳緊鄰，但卻比較安靜，聽到的說話聲只屬于竊竊私語的音量，反而鐵板和西餐料理臺傳出的食物被灼出的滋滋啦啦的聲音比較強(qiáng)勢。選了在靠墻的桌子落座——那幅墻的代價不?。河玫氖蔷藓窳系囊蚨b飾效果也表達(dá)得透徹的粉麻花崗巖塊料堆砌，毛糙、凹凸有致的石料透出些冰冷質(zhì)地的檔次感來，再配上整個店面的中性燈光和冷色系家具，感覺上他家的調(diào)子實(shí)在是偏冷淡了些，要是把壽司吧背后窗簾前裝飾的淺米色樹干們換成深綠色帶枝粗干竹子，可能會讓人感到溫和些……酒牌上清酒的品種不多，而且有的也多是些大陸貨，幸好有俺一向覺得不錯的玉乃光——一款俺認(rèn)為性價比很不錯的吟釀級清酒。靈俐的店員小妹竟問俺們要冷飲還是熱飲，爆露了他家底子的不足：吟釀本屬低溫釀造，須如啤酒般冷卻喝才能讓人感受到其難得的帶著水果味的米香，而加熱只能破壞一切，還不如喝便宜得多的燒酒！這些知識沒有被傳授給第一線的員工掌握，不知是他家經(jīng)營者就無知呢還是培訓(xùn)水準(zhǔn)方面的不足，所以他們不知此酒還應(yīng)以霜杯奉客也就不足為怪啦==”深色魚生分別要了拖羅和三文魚腩，因俺并不熱衷此物，所以只是嘗了啖吞拿腩——部位給得雖不是最好，因?yàn)檫€帶了一道明顯的間層白脂肪，不過這層往下，就是成片細(xì)密油花勻稱、顏色偏粉白的肉肉了，所以入口也只是被那一層脂肪給“喇”了一下，其余都算得上有無渣式的即融感了；并不值錢的三文魚腩，品相反而比不上拖羅的，而且片出的規(guī)格偏向小氣。白肉魚當(dāng)餐只得多寶同鱆紅魚，俺要了后者——其肉質(zhì)新鮮度不錯，入口堅(jiān)實(shí)有嚼頭，能嘗到魚肉淡淡的甜香而不腥氣，這也是俺向來喜白肉魚生的原因。他家的wasabi據(jù)說是自磨制成的，的確帶點(diǎn)淡淡的清香味，不過對于喜好勁沖口味的食者而言，這款wasabi就太沒勁了，好在如果有要求，他家也提供市售的勁嘢。魚生里面當(dāng)日最新鮮的要算是赤貝了，據(jù)店員說是剛剛到的貨，活殺的，的確肉質(zhì)入口鮮爽且脆甜感濃，絕無半星腥膩味；質(zhì)素最不佳的要算甜蝦了：其上桌時即呈軟塌狀，心知結(jié)果不會好，果然蝦肉一觸舌便感到一絲腐氣，嚼之雖尚有此蝦特有的肉甜，然其爽其彈皆無！他家的壽司質(zhì)素都還不錯，米質(zhì)有油香感，幾款魚生類肉質(zhì)的新鮮度也保持得正常，比較特別的反而是內(nèi)裹炸物的兩款：軟殼蟹飯卷和天婦羅飯卷，當(dāng)然前者因肉質(zhì)的原因，入口感覺更香軟些。鐵板類分別試了元貝、黑線鱈魚和虎蝦。鱈魚要的是西京燒，醬汁味道算是很濃郁了，只可惜咸度太過了些，魚肉的鮮甜都幾乎被奪盡；蝦的質(zhì)素不錯，尤其是頭殼內(nèi)的蝦膏夠豐腴，調(diào)味合適，如果燒的時間再短些就更好了；元貝燒得就很麻麻了——調(diào)味汁味道咸不說還顯得怪異，此外，許是新店新爐的緣故，那爐子的金屬味尚未退盡，害得質(zhì)地柔弱的而又不得不赤膊被燒的貝粘染了一股金屬味，總體味道就更顯得怪異了。他家出品的盛具，偷懶似地一律選用厚白瓷——一付五星酒店講究卻又毫無個性的通用面孔，但于日式料理而言，也算得一項(xiàng)不講究了。相信他家的經(jīng)營者必不會是日料主廚出生，所以這日料方面的文化差距也就突顯得分明——正統(tǒng)的日料文化中的盛具、配盤材料，很是講究，簡單來說起碼是要四季分明，梅松菊不是可以隨意忘搭的，而且什么樣的魚肉配什么樣的盤，不論是盤的顏色還是質(zhì)地，都得靠主廚的悟性和素養(yǎng)來選搭，其中的講究雖是無限，但有一共通點(diǎn)，那就是必得講究！而從他家目前的情形來看，這方面根本還處于懵昧階段，如此，即便請了日籍廚子，但離那確是名實(shí)相符的高檔日料店還是有著不小距離哩——不過話又說回來了，真要是那檔次，估計俺們付出的就不是這樣的消費(fèi)代價啦~PS：俺算了下，如果不是五折特價，是餐的人均應(yīng)是730。

今天節(jié)目的推薦——我拿什么奉獻(xiàn)給你，我的美女！日本餐廳，五星級的出品，品質(zhì)自不在話下，師傅的手藝很是關(guān)鍵，據(jù)說是從日本很有名的NODU餐廳聘請過來，這樣才能壓得住眾位挑剔的嘴巴！日式料理的關(guān)鍵，師傅的純手藝活，如果能效仿“全城熱戀”中吳彥祖，雖然戲說的成分重些，但是招攬女性顧客一招一個準(zhǔn)！絲的師傅，實(shí)力派，咱不靠這個！經(jīng)老饕朋友推薦——軟殼蟹壽司，七個裝盤，外表看上并無太大驚喜，初見，不禁失望，原來老饕也有失嘴的時候?？曜虞p佻，整只入口，不禁詫異！味道的多變，竟然觸動眉間，沾上據(jù)說自磨得芥末，清新的感覺充盈唇齒。舌尖輕觸壽司，紫菜爽脆的口感先至，清新如同大海的味道！挑破紫菜包裹的外衣，香酥嫩口的軟殼蟹和米飯團(tuán)融合恰當(dāng)，醇香中不失脆勁，松松脆催的蟹殼配合其中的一絲一縷的蟹肉，鮮甜可口。蟹子的搭配恰到好處，緊實(shí)的口感，個個執(zhí)著的爭先恐后的被你品嘗，在口中，只需輕觸，“碰碰”的在舌尖綻放。在加上黃蘿卜，壽司的?？停瑥浹a(bǔ)了先前食材的寡淡，味道瞬間變得多元，似乎更有味道了！