絲日本料理

有友來(lái)深，考慮其曾長(zhǎng)居日本而現(xiàn)時(shí)基本在大陸發(fā)展，請(qǐng)他吃日料喝清酒應(yīng)是合適的了，加之俺自個(gè)兒雖對(duì)日料的興趣并不濃厚，但相對(duì)于白酒而言，日本清酒嘛還是很喜愛(ài)的~LP建議去新開(kāi)的他家，據(jù)說(shuō)是整個(gè)七月都在搞五折活動(dòng)——估計(jì)這間新開(kāi)的著名連鎖酒店還不太為本城人所知，大幅度地搞折頭來(lái)吸引人氣吧？可惜的是酒水不折呵~他家在酒店的二樓，店面不大，壽司吧臺(tái)和鐵板臺(tái)之外，算上一間包房在內(nèi)，統(tǒng)共也只七八張桌子的規(guī)模，不過(guò)雖然生意不錯(cuò)（飯點(diǎn)上也有差不多五成的開(kāi)臺(tái)率了），而且他家還與隔壁的西餐廳緊鄰，但卻比較安靜，聽(tīng)到的說(shuō)話聲只屬于竊竊私語(yǔ)的音量，反而鐵板和西餐料理臺(tái)傳出的食物被灼出的滋滋啦啦的聲音比較強(qiáng)勢(shì)。選了在靠墻的桌子落座——那幅墻的代價(jià)不?。河玫氖蔷藓窳系囊蚨b飾效果也表達(dá)得透徹的粉麻花崗巖塊料堆砌，毛糙、凹凸有致的石料透出些冰冷質(zhì)地的檔次感來(lái)，再配上整個(gè)店面的中性燈光和冷色系家具，感覺(jué)上他家的調(diào)子實(shí)在是偏冷淡了些，要是把壽司吧背后窗簾前裝飾的淺米色樹(shù)干們換成深綠色帶枝粗干竹子，可能會(huì)讓人感到溫和些……酒牌上清酒的品種不多，而且有的也多是些大陸貨，幸好有俺一向覺(jué)得不錯(cuò)的玉乃光——一款俺認(rèn)為性價(jià)比很不錯(cuò)的吟釀級(jí)清酒。靈俐的店員小妹竟問(wèn)俺們要冷飲還是熱飲，爆露了他家底子的不足：吟釀本屬低溫釀造，須如啤酒般冷卻喝才能讓人感受到其難得的帶著水果味的米香，而加熱只能破壞一切，還不如喝便宜得多的燒酒！這些知識(shí)沒(méi)有被傳授給第一線的員工掌握，不知是他家經(jīng)營(yíng)者就無(wú)知呢還是培訓(xùn)水準(zhǔn)方面的不足，所以他們不知此酒還應(yīng)以霜杯奉客也就不足為怪啦==”深色魚(yú)生分別要了拖羅和三文魚(yú)腩，因俺并不熱衷此物，所以只是嘗了啖吞拿腩——部位給得雖不是最好，因?yàn)檫€帶了一道明顯的間層白脂肪，不過(guò)這層往下，就是成片細(xì)密油花勻稱(chēng)、顏色偏粉白的肉肉了，所以入口也只是被那一層脂肪給“喇”了一下，其余都算得上有無(wú)渣式的即融感了；并不值錢(qián)的三文魚(yú)腩，品相反而比不上拖羅的，而且片出的規(guī)格偏向小氣。白肉魚(yú)當(dāng)餐只得多寶同鱆紅魚(yú)，俺要了后者——其肉質(zhì)新鮮度不錯(cuò)，入口堅(jiān)實(shí)有嚼頭，能?chē)L到魚(yú)肉淡淡的甜香而不腥氣，這也是俺向來(lái)喜白肉魚(yú)生的原因。他家的wasabi據(jù)說(shuō)是自磨制成的，的確帶點(diǎn)淡淡的清香味，不過(guò)對(duì)于喜好勁沖口味的食者而言，這款wasabi就太沒(méi)勁了，好在如果有要求，他家也提供市售的勁嘢。魚(yú)生里面當(dāng)日最新鮮的要算是赤貝了，據(jù)店員說(shuō)是剛剛到的貨，活殺的，的確肉質(zhì)入口鮮爽且脆甜感濃，絕無(wú)半星腥膩味；質(zhì)素最不佳的要算甜蝦了：其上桌時(shí)即呈軟塌狀，心知結(jié)果不會(huì)好，果然蝦肉一觸舌便感到一絲腐氣，嚼之雖尚有此蝦特有的肉甜，然其爽其彈皆無(wú)！他家的壽司質(zhì)素都還不錯(cuò)，米質(zhì)有油香感，幾款魚(yú)生類(lèi)肉質(zhì)的新鮮度也保持得正常，比較特別的反而是內(nèi)裹炸物的兩款：軟殼蟹飯卷和天婦羅飯卷，當(dāng)然前者因肉質(zhì)的原因，入口感覺(jué)更香軟些。鐵板類(lèi)分別試了元貝、黑線鱈魚(yú)和虎蝦。鱈魚(yú)要的是西京燒，醬汁味道算是很濃郁了，只可惜咸度太過(guò)了些，魚(yú)肉的鮮甜都幾乎被奪盡；蝦的質(zhì)素不錯(cuò)，尤其是頭殼內(nèi)的蝦膏夠豐腴，調(diào)味合適，如果燒的時(shí)間再短些就更好了；元貝燒得就很麻麻了——調(diào)味汁味道咸不說(shuō)還顯得怪異，此外，許是新店新?tīng)t的緣故，那爐子的金屬味尚未退盡，害得質(zhì)地柔弱的而又不得不赤膊被燒的貝粘染了一股金屬味，總體味道就更顯得怪異了。他家出品的盛具，偷懶似地一律選用厚白瓷——一付五星酒店講究卻又毫無(wú)個(gè)性的通用面孔，但于日式料理而言，也算得一項(xiàng)不講究了。相信他家的經(jīng)營(yíng)者必不會(huì)是日料主廚出生，所以這日料方面的文化差距也就突顯得分明——正統(tǒng)的日料文化中的盛具、配盤(pán)材料，很是講究，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)起碼是要四季分明，梅松菊不是可以隨意忘搭的，而且什么樣的魚(yú)肉配什么樣的盤(pán)，不論是盤(pán)的顏色還是質(zhì)地，都得靠主廚的悟性和素養(yǎng)來(lái)選搭，其中的講究雖是無(wú)限，但有一共通點(diǎn)，那就是必得講究！而從他家目前的情形來(lái)看，這方面根本還處于懵昧階段，如此，即便請(qǐng)了日籍廚子，但離那確是名實(shí)相符的高檔日料店還是有著不小距離哩——不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)了，真要是那檔次，估計(jì)俺們付出的就不是這樣的消費(fèi)代價(jià)啦~PS：俺算了下，如果不是五折特價(jià)，是餐的人均應(yīng)是730。

今天節(jié)目的推薦——我拿什么奉獻(xiàn)給你，我的美女！日本餐廳，五星級(jí)的出品，品質(zhì)自不在話下，師傅的手藝很是關(guān)鍵，據(jù)說(shuō)是從日本很有名的NODU餐廳聘請(qǐng)過(guò)來(lái)，這樣才能壓得住眾位挑剔的嘴巴！日式料理的關(guān)鍵，師傅的純手藝活，如果能效仿“全城熱戀”中吳彥祖，雖然戲說(shuō)的成分重些，但是招攬女性顧客一招一個(gè)準(zhǔn)！絲的師傅，實(shí)力派，咱不靠這個(gè)！經(jīng)老饕朋友推薦——軟殼蟹壽司，七個(gè)裝盤(pán)，外表看上并無(wú)太大驚喜，初見(jiàn)，不禁失望，原來(lái)老饕也有失嘴的時(shí)候?？曜虞p佻，整只入口，不禁詫異！味道的多變，竟然觸動(dòng)眉間，沾上據(jù)說(shuō)自磨得芥末，清新的感覺(jué)充盈唇齒。舌尖輕觸壽司，紫菜爽脆的口感先至，清新如同大海的味道！挑破紫菜包裹的外衣，香酥嫩口的軟殼蟹和米飯團(tuán)融合恰當(dāng)，醇香中不失脆勁，松松脆催的蟹殼配合其中的一絲一縷的蟹肉，鮮甜可口。蟹子的搭配恰到好處，緊實(shí)的口感，個(gè)個(gè)執(zhí)著的爭(zhēng)先恐后的被你品嘗，在口中，只需輕觸，“碰碰”的在舌尖綻放。在加上黃蘿卜，壽司的?？?，彌補(bǔ)了先前食材的寡淡，味道瞬間變得多元，似乎更有味道了！